Spaghetti Carbonara
Quelle: www.stern.de
Zutaten für 2 Prt.:
- 250 g Spaghetti
- 70 g Guanciale
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 100 g Pecorino
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Eier mit geriebenem Pecorino vermengen.
- Wasser zum Kochen bringen und Salz dazu geben.
- Pasta darin al dente kochen.
- Guanciale würfeln oder in Streifen schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten.
- 1 EL des vom Guanciale ausgelassenen Fett in eine zweite Pfanne oder Schale geben.
- Die Pasta direkt aus dem Wasser dazu geben. (zum ausgelassenen Fett)
- Die Pecorino-Ei-Mischung über die Pasta geben und verrühren.
- Etwas Pastawasser hinzu geben, so wird die Pasta schön sämig.
- Anrichten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Guanciale darüber streuen.
- Wer mag gibt noch etwas gehackte Petersilie dazu.
TIPP: Den Guanciale in 2 Margen braten. Die erste Marge nur leicht anbräunen. Und die zweite Marge gut kross durch braten.
TIPP: Anstatt Spaghetti Rigatoni oder Spirelli verwenden.
Guanciale ist italienisch und ein ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke oder dem Nacken. Ist a bisserl was Spezielles und liegt nicht in jeder Fleischtheke. Wenn er also grad mal aus ist, nimmt man halt einen normalen gepökelten Bauchspeck. Das geht durch.